¿Se escribe perejil o peregil?

perejil se escribe con j. Delante de e y de i, la j y la g suenan igual, así que el oído no sirve para elegir: es cuestión de ortografía.

Ver la regla completa: cuándo se escribe con G o con J

1. (Petroselinum crispum) Planta herbácea, anual o bianual, de la familia de las apiáceas, nativa de la cuenca del Mediterráneo. Forma en su primer año una roseta basal sobre una raíz engrosada, y echa en el segundo un tallo erecto de hasta 75 cm de altura, con hojas glabras, bipinnadas, e inflorescencias en umbela de hasta 3 cm de diámetro y color verde. Se cultiva ampliamente por todo el mundo para su uso en gastronomía.
2. Ornamento excesivamente vistoso o recargado, especialmente en una prenda de ropa.

Del castellano antiguo perexil, y este del provenzal antiguo peiressil, del latín tardío petresilium, del clásico petroselinum, petrosilinum, del griego helenístico πετροσέλινον (petrosélinon), de πέτρα (pétra, 'roca') y σέλινον (sélinon, 'apio').